Публика 7

Варить будем? Хороши молодые овощи уже тем, что варятся быстрее (почти в два раза) позднеспелых. Если варить овощи в большом количестве воды, ценные органические кислоты, минеральные соли, витамины и ароматические вещества переходят в отвары. С одной стороны, замечательно иметь витаминный бульон. С другой стороны, сами овощи теряют все то, чем щедро были наделены до варки. Так что, если вы не собираетесь готовить суп или борщ, молодые овощи целесообразно тушить в небольшом количестве воды.

Чтобы сохранить цвет зеленых овощей (шпината, щавеля, зеленого горошка и зеленой фасоли), а также спаржи и артишоков, воды берут 3 литра на 1 кг овощей.

Во всех случаях, когда это возможно, ранние овощи лучше вообще не варить, а приготовлять на пару или тушить в кожице.

Много холодной воды. Свежую зелень - салат, зеленый лук, листья петрушки, укроп, щавель и шпинат - до обмывания перебирают, удаляют корни, пожелтевшие и загнившие веточки, а затем опускают на 5-10 минут в холодную воду, чтобы земля и песок осели на дно посуды. После промывают зелень в холодной проточной воде.

Молодую мелкую морковь можно готовить с кожицей, но в этом случае ее лучше вымыть щеткой, а если вы будете готовить витаминный салат - то ополоснуть кипяченой водой.

Зеленый лук очищают от нижних листьев у белого корня, обрезают кончик внизу и поврежденные или увядшие края зеленых листиков-перышек.

Цветную капусту освобождают от кочерыжки, зеленых листьев, а потемневшие участки головки соскабливают ножом. Из плотной головки цветной капусты трудно удалить гусениц - но их наличие укажет на то, что овощи не обрабатывались химикатами. Гусеницы сами покинут кочан, если вы опустите головку капусты в подсоленную холодную воду минут на 20-30.

Свежие ранние парниковые огурцы имеют тонкую нежную кожицу. Их так и используют в салаты и гарниры, не очищая, а только промывая в холодной воде. У огурцов с грядок более грубая кожа, ее советуют удалять. Попробуйте огуречный кончик: если кожура не горчит, ее можно оставить.

Молодые кабачки также не нуждаются в удалении кожицы.

Зеленые стручки фасоли и гороха перед готовкой освобождают от жилок и промывают холодной водой.

Лучший гарнир - салат. В молодой зелени содержатся не только витамины (в неисчислимом количестве), но и растительные белки, фосфор, кальций, железо, другие микроэлементы, а плюс к этому аккумулированная в чистом виде солнечная весенняя энергия! Зеленые салаты отлично воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта и легко усваиваются. Поэтому на салатах не будем экономить: ведь майская зелень обладает целебными свойствами. Кстати, не проходите мимо ранней белокочанной капусты: она имеет иной вкус, нежели надоевшая прошлогодняя. А также обратим внимание на крапиву.

Заправляем. Маслом зеленый салат, как и кашу, не испортишь. На 500 г зеленой смеси берите столовую ложку растительного масла и ешьте с ломтиком черного хлеба: такая трапеза даст вам заряд энергии (примерно 250 ккал), надолго насытит, нормализует пищеварение, обеспечит витаминами и микроэлементами.

Хороший напарник растительного масла - лимонный сок.

Легкая заправка получается на основе сметаны (как можно менее жирной), йогурта или кефира. Собственно, вкус почти неотличим от привычной жирной сметаны, а калорий намного меньше.

Явно не следует усердствовать с промышленным майонезом. Ели вы - поклонник "жирного яда", готовьте домашний майонез из самого лучшего масла.

Можно обратить внимание на готовые салатные заправки из "легкой" серии: на такие, которые содержат не более 40 ккал на 100 г. Правда, они не слишком полезны: это просто эмульгированный уксус с пряностями и консервантами.

ПОГОНЯ ЗА "ОТРИЦАТЕЛЬНЫМИ КАЛОРИЯМИ"

Идея пищи, содержащей "отрицательные калории", давно бередит умы неграмотных людей. Кстати, и диетологов тоже: соблазнительно же создать нечто вкусное, что не только не усваивалось бы организмом, но еще и приводило бы к снижению калорийности остальной пищи! Но это пока остается мифом: самый непитательный продукт на нашем столе - водоросли (около 5 ккал на 100 г) и то имеют энергетическую ценность.

Однако диетологам это ничуть не помешало и далее пользоваться термином "отрицательная калорийность", подробно объясняя, что за этим стоит.

По версии английских исследователей в области питания, "отрицательной калорийностью" обладают некоторые продукты в определенные периоды года. Нет, они не "сжигают" калории в другой еде и не удаляют подкожный жир, но их состав настолько богат и сбалансирован, что существенно улучшает качество пищи и приводит к оздоровлению, омоложению и снижению веса.

Итак! "Отрицательной калорийностью" (то есть уникальным оздоровительным воздействием на организм) обладает зелень: салат, щавель, укроп, петрушка, лук, черемша, шпинат и другие огородные культуры и съедобные лесные растения вашего климатического пояса, интенсивного зеленого цвета. Вся зелень должна быть выращена там, где вы живете, в парниках или на открытых грядках, и наиболее полезна она с начала мая до конца июня. В этот период ешьте не менее 500 г свежего зеленого салата в день и вы продлите себе жизнь и омолодите организм. Если проводить такую "хлорофилловую терапию" на фоне низкожировой диеты (не более 40 г жиров во всех продуктах питания, включая мясные и молочные), можно за май и июнь снизить вес на 6-10 кг.